星巴克的“金標(biāo)準(zhǔn)”緣何敗給了“潛規(guī)則”
星巴克的“金標(biāo)準(zhǔn)”緣何敗給了“潛規(guī)則”
陳廣江
近日，有媒體記者臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江蘇無(wú)錫兩家星巴克門(mén)店頻繁觸碰食品安全的紅線(xiàn)。12月13日，星巴克中國(guó)官方微博發(fā)文回應(yīng)稱(chēng)，“對(duì)于報(bào)道中所涉及的食品安全問(wèn)題，我們深感震驚”，第一時(shí)間關(guān)閉了這兩家門(mén)店，并立刻啟動(dòng)深入調(diào)查。目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。
坊間曾傳言，“90%以上的餐廳，經(jīng)不起臥底”。如今，星巴克成了反面典型：食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷(xiāo)飲品售賣(mài)；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延?！币恢?；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架……涉事兩家星巴克門(mén)店的后廚亂象令人觸目驚心。
如此踐踏食品安全底線(xiàn)，星巴克與“三無(wú)”小作坊有何區(qū)別？記者調(diào)查還顯示，上述亂象并非偶發(fā)，在利益驅(qū)使和監(jiān)管疏漏下，有些門(mén)店奉行著食品安全的“潛規(guī)則”。頗具諷刺意味的是，亂象被曝光后，涉事門(mén)店相關(guān)工作人員還嘴硬稱(chēng)，“門(mén)店肯定不存在過(guò)期食材繼續(xù)賣(mài)的情況。”
雖然類(lèi)似丑聞屢見(jiàn)不鮮，但發(fā)生在星巴克身上還是讓人感到驚訝。一方面，作為全球知名咖啡品牌，星巴克在其官網(wǎng)鄭重承諾：“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”另一方面，星巴克在國(guó)內(nèi)的5100多家門(mén)店均是公司直營(yíng)，不對(duì)外開(kāi)放加盟。“金標(biāo)準(zhǔn)”+“直營(yíng)”，卻在底線(xiàn)問(wèn)題上“栽跟頭”，實(shí)在不應(yīng)該。難道星巴克在也搞“雙標(biāo)”？
事實(shí)上，星巴克“翻車(chē)”并不奇怪。這并不星巴克首次被曝出食品安全問(wèn)題。天眼查顯示，星巴克部分門(mén)店曾因食品問(wèn)題被處罰。在互聯(lián)網(wǎng)投訴平臺(tái)上，也有多名消費(fèi)者曾投訴稱(chēng)食用星巴克產(chǎn)品出現(xiàn)不適癥狀。問(wèn)題早已出現(xiàn)，警鐘頻頻敲響，只是星巴克未引起重視，或者重視了但無(wú)力解決。
星巴克的“金標(biāo)準(zhǔn)”緣何敗給了“潛規(guī)則”？歸根結(jié)底，是利益驅(qū)使。食材過(guò)期繼續(xù)用、報(bào)廢糕點(diǎn)再上架、保質(zhì)期標(biāo)簽隨意篡改……涉事門(mén)店種種觸碰底線(xiàn)的行為，都是為了降低成本、提高利潤(rùn)。因?yàn)樾前涂艘己碎T(mén)店的營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)率，門(mén)店就處心積慮地美化數(shù)據(jù)，為此不惜踐踏承諾。
在利益驅(qū)使下，監(jiān)管出現(xiàn)疏漏是大概率事件，原本嚴(yán)格的管理制度也可能被架空。比如，在門(mén)店主管、店員的“默契配合”下，星巴克的相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)形同虛設(shè)，上級(jí)檢查人員根本發(fā)現(xiàn)不了實(shí)際問(wèn)題。“金標(biāo)準(zhǔn)”落實(shí)不到位，“潛規(guī)則”就會(huì)變得明目張膽。
俗話(huà)說(shuō)，“站得越高，摔得越痛”。締造一個(gè)品牌可能需要數(shù)年苦心經(jīng)營(yíng)，毀掉一個(gè)品牌則簡(jiǎn)單多了，一次這樣的丑聞足夠。一邊標(biāo)榜自己的“金標(biāo)準(zhǔn)”和直營(yíng)模式，一邊頻繁踐踏食品安全底線(xiàn)，這無(wú)異于自砸招牌。公眾有理由懷疑，類(lèi)似亂象并非個(gè)別門(mén)店獨(dú)有。
如何把制度和標(biāo)準(zhǔn)真正落實(shí)到位，是星巴克等知名餐飲品牌面臨的共性課題。近年來(lái)，知名餐飲品牌因底線(xiàn)問(wèn)題“翻車(chē)”的案例不勝枚舉。除了商家自律，他律也不可或缺，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)創(chuàng)新監(jiān)管模式，比如健全食品安全黑名單制度，讓踐踏底線(xiàn)者付出更大代價(jià)。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，大數(shù)據(jù)賦能食品安全管理是大勢(shì)所趨。無(wú)論餐飲企業(yè)還是監(jiān)管部門(mén)，應(yīng)充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，比如實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程、推廣“中央廚房+N”模式等，堵住那些人為的漏洞。
【編輯:葉攀】
標(biāo)簽：
