炸肉圓怎樣調(diào)餡又好吃又嫩呢?
2023-08-14 04:11:21
來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
主要食材：胡蘿卜（也可以是青蘿卜、白蘿卜）、雞蛋1個、粉絲適量。
輔助食材：大蔥、花雕酒、食鹽5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少許、小蘇打2克、玉米淀粉適量、面粉適量、香菜。
做法：
第一步：首先將準(zhǔn)備好的胡蘿卜洗凈，用擦絲器將胡蘿卜擦成細(xì)絲，然后再用刀剁成碎末，越細(xì)越好，蔥白從中間分開，用刀拍一拍切成蔥花放入碗中，香菜洗凈切碎，加入花雕酒浸泡一會，用手攥一攥成水?dāng)R一邊。
第二步：粉絲，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一個方法非常適合在炸丸子時使用，那就是將粉絲用油炸，炸酥脆的粉絲制作起來更簡單，用手輕輕一捏就碎了，簡單又輕松。
第三步：盆中加入切碎的胡蘿卜，香菜末、蔥酒汁、放入6湯匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食鹽5克、胡椒、雞蛋（放得不能太多，太多丸子就不會酥脆），小蘇打2克、生抽3克、老抽2克、香油適量，再將炸好的粉絲放入抓碎，用手將餡料抓拌均勻。
第四步：鍋中加油燒熱，用手將餡料攥在手里，虎口一攥，將丸子下入鍋中，以此類推，將丸子炸至微微發(fā)黃撈出，撈出油鍋中的料渣，油溫升至七成熱時，再將丸子放入復(fù)炸，這樣丸子就會外酥里嫩，酥脆可口，炸制時間不要太長，丸子金黃撈出鍋。
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