豆腐王內(nèi)酯小包裝_豆腐王|快資訊
【資料圖】
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1、用于制作豆腐豆腐王用法：1。選豆：選擇果實(shí)飽滿整齊的新鮮大豆，去除雜質(zhì)和變質(zhì)的大豆。2.浸泡：將大豆浸泡在3 ~ 5倍于大豆重量的清水中。浸泡時(shí)間一般春季12 ~ 14小時(shí)，夏季6 ~ 8小時(shí)，冬季14 ~ 16小時(shí)。浸泡時(shí)間不宜過長或過短。麻花豆瓣為宜，內(nèi)側(cè)平行，中間略凹。3.制漿：將大豆按照豆與水1: 3 ~ 1: 4的比例均勻研磨。要求研磨均勻細(xì)，多漿少渣，細(xì)度要過100目篩。最好用滴磨法磨漿，或者二次磨法。
2、4.過濾：過濾是保證豆腐產(chǎn)品質(zhì)量的前提。如果用離心機(jī)過濾，應(yīng)該先粗后細(xì)，分段進(jìn)行。一般控制在每公斤15 ~ 16公斤的豆濾液。5.煮漿：通常有兩種方法煮漿。一種是用敞口的大鍋，一種是用密封的沸糊。用敞口鍋快速短時(shí)間煮漿，一般不超過15分鐘。鍋燒開后，立即放漿備用。如果用密封煮漿鍋煮漿，可以自動(dòng)控制各煮漿階段的溫度，煮漿效果好。但需要注意的是，溫度不能高于100，否則會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。
3、6.漿料點(diǎn)膠：漿料點(diǎn)膠是保證成品率的重要環(huán)節(jié)。當(dāng)豆?jié){的溫度達(dá)到80左右時(shí)，豆?jié){變成漿狀。首先將葡萄糖酸內(nèi)酯溶于水中，然后盡快加入到冷卻后的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯的加入量為豆?jié){的0.3%-0.4%，然后攪拌均勻。7.包裝：加入葡萄糖酸內(nèi)酯后，可以裝盒制作盒裝內(nèi)酯豆腐。穩(wěn)定成型后，可以食用或出售。如果要做板豆腐，按常規(guī)方法壓榨過濾。
4、豆腐腦最大用量3g/kg，500g果肉加1.25g/kg。內(nèi)酯豆腐的簡單制作方法：配料：黃豆10公斤(5公斤)，水50公斤，內(nèi)酯2個(gè)適量(豆腐王)(100克)。
5、泡豆：用清水泡至滿，熱天換水。研磨水：研磨水按照上述比例，豆渣可以研磨兩次。煮沸：徹底煮沸兩分鐘，冷卻幾分鐘。糊：當(dāng)豆?jié){溫度降至80-90時(shí)，將內(nèi)酯溶于少量冷水中，即倒入熱糊中，攪拌均勻(也可分兩個(gè)容器沖洗兩次)。固化：最佳固化溫度80-90度，靜置15分鐘，寒冷天氣注意保溫。
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