當(dāng)前觀點(diǎn)：越踩越香？茅臺(tái)車間操作照流出，少女光腳踩糧食惹爭(zhēng)議
茅臺(tái)作為我國(guó)最具知名度的名酒之一，向來是大家關(guān)注的焦點(diǎn)。最近一則關(guān)于茅臺(tái)的消息就引發(fā)了無(wú)數(shù)網(wǎng)友的熱議。這是怎么回事呢？
原來是一張“茅臺(tái)女員工光腳踩曲”的照片在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳。從照片可以看到，女員工們未穿鞋襪，光著腳丫在酒曲上人工踩曲。
這一幕讓眾多網(wǎng)友表示不理解，畢竟腳是人體出汗比較多的部分，細(xì)菌繁衍速度也比較快。光腳踩曲釀造出來的白酒干凈嗎？喝了之后是否會(huì)對(duì)身體造成傷害呢？甚至有網(wǎng)友直接表示，以后 “再也不會(huì)買茅臺(tái)了” 。
【資料圖】
網(wǎng)友們不了解人工踩曲的工藝，擔(dān)心酒質(zhì)問題，這是正常的，但是大家也不必過于緊張。因?yàn)槊┡_(tái)的人工踩曲有著非常嚴(yán)格的一套流程。
制曲一般在端午時(shí)期進(jìn)行，需要將曲塊要變成成“四周凹，中間凸”的形狀。隨著現(xiàn)代化機(jī)器設(shè)備的發(fā)展，很多釀酒廠會(huì)采用機(jī)器設(shè)備進(jìn)行制曲，但是 茅臺(tái)依舊堅(jiān)持人工踩曲，這是為什么呢？ 其實(shí)，人工踩曲不僅有利于酒曲內(nèi)微生物的生長(zhǎng)，而且還能提漿，使酒的風(fēng)味更足。
在女員工進(jìn)行踩曲之前，她們還會(huì)先用泡有花瓣的水洗腳，然后進(jìn)行全面消毒殺菌，保證干凈無(wú)異味之后，再進(jìn)入車間，開始進(jìn)行“人工踩曲”。
有網(wǎng)友會(huì)疑惑， 為什么會(huì)不選擇男性員工踩曲呢？
因?yàn)槟行泽w重過重、力氣較大容易將曲胚踩得過于緊實(shí)，影響釀造效果；而女性體態(tài)輕盈，出汗較男性也會(huì)更少，女性踩出的曲胚外緊內(nèi)松，利于氧氣與微生物進(jìn)入，使得酒曲能夠得到更好的發(fā)酵，確保酒曲的質(zhì)量。另外，恐怕沒有酒友能接受自己喝的酒里面有大男人的臭腳丫子味兒吧。
那又為什么會(huì)選擇光腳踩曲？就不能穿雙鞋子嗎？
在人工踩曲過程中，踩曲人能夠根據(jù)腳與酒曲之間接觸的反應(yīng)來調(diào)整踩曲的力道，如果穿上鞋子，可能會(huì)難以精準(zhǔn)把控力度，影響曲胚的松緊程度。穿鞋還會(huì)將鞋底的塑料味帶到糧食中，直接影響酒的品質(zhì)。酒曲制成之后還會(huì)經(jīng)過多次高溫蒸煮、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾等過程，消毒殺菌，保證成品酒的質(zhì)量。
總而言之，茅臺(tái)讓女員工光腳踩曲是一件很正常的釀酒工藝，大家也不必大驚小怪。相反，在機(jī)械化水平大大提高的情況下，茅臺(tái)堅(jiān)持沿襲古老的人工踩曲技術(shù)，值得稱贊。
我國(guó)白酒種類豐富，除了茅臺(tái)堅(jiān)持古法釀造技術(shù)之外，還有很多好酒也堅(jiān)持使用傳統(tǒng)釀酒法釀造品質(zhì)優(yōu)秀的白酒。
一、 春門老酒
春門老酒是茅臺(tái)的老鄉(xiāng)，同樣來自貴州。1953年成立的原國(guó)營(yíng)酒廠，整整70年的釀造經(jīng)驗(yàn)，見證了多少歲月變遷，始終堅(jiān)守初心，秉承工匠精神，打造廣受全國(guó)人民好評(píng)白酒，曾被評(píng)為“優(yōu)質(zhì)白酒精品”。老酒廠曾引用13種茅臺(tái)菌群，采用傳統(tǒng)坤沙工藝，端午制曲、重陽(yáng)下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，超過250天的發(fā)酵，只為一口好酒。
瓶蓋初起，濃郁的醬香味噴涌而來，酒體微黃透明、醇厚幽雅，入口細(xì)膩柔順，回甘悠長(zhǎng)、余香留久。和茅臺(tái)相似的工藝和原料，使得春門老酒與飛天有八分的相似度，被老酒友稱之為“百元小飛天”。
二、 汾酒
“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”汾酒有著4000多年的悠久歷史，是清香型白酒的典型代表。汾酒選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，以大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，并采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。其酒瑩澈透明、清香馥郁，入口甜潤(rùn)爽洌，猶如“窈窕淑女，淡梳輕妝”，純真清香。
三、 瀘州老窖
瀘州老窖來自四川瀘州，素有“濃香鼻祖，酒中泰斗”之美譽(yù)。它以泥窖為發(fā)酵容器，傳承酒傳統(tǒng)釀制技藝690余年，使用“甘醇曲”制作優(yōu)質(zhì)酒曲。瀘州老窖傳統(tǒng)釀制技藝入選中國(guó)首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
中國(guó)白酒歷史悠久，歷史發(fā)展過程中出現(xiàn)了許多別出心裁的釀造工藝，你還知道哪些呢？對(duì)于茅臺(tái)光腳踩曲的做法，你認(rèn)可嗎？歡迎評(píng)論交流。
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