仔姜炒鴨火筵家常?_環(huán)球簡訊
2023-07-05 10:48:29
來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)
原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調(diào)料：豆瓣30克、甜面醬10克、鹽6克、醬油15克、味精2克、姜1克。
(相關(guān)資料圖)
做法步驟
1、將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗凈切成長片待用；
7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；
9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時下入郫縣豆瓣、甜面醬；
12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；
13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少
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